Тестомесы

Тестомес – это тестомесильная машина, которая предназначена для высококачественного замеса теста из пшенной, ржаной и смешанных сортов муки. Основными конструктивными элементами тестомеса являются:

• дежа (из нержавеющей стали в форме чаши или корыта);
• месильный орган (в форме молнии или лопатки);
• приводной механизм (одно-, двух-, или трехскоростной тестомес).

Три скорости тестомесу необходимы для перемешивания ингредиентов на первой, создания структуры теста на второй и очистки месильного органа от полученного теста на третьей.

Качество замеса зависит также непосредственно и от тестомесильной машины, т.к. многие из них учитывают особенности структуры разных видов теста.

Профессиональные тестомесы отличаются также объемом дежи и производительностью, которая важна на любой профессиональной кухне.